300 g gekochte Kartoffeln
4 Auberginen
2 Zucchini in Scheiben geschnitten
6 Paprikaschoten
300 ml pürierte Tomaten
100 ml Olivenöl
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
Gemüse waschen. Auberginen klein schneiden, etwas salzen und eine Stunde ziehen lassen. Vier Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin anbraten. Danach mit Küchenkrepp entfetten. Kartoffeln im selben Öl anbraten. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und zwei gehackte Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Gewürfelte und pürierte Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, und alles 20 min köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Übriges Olivenöl mit restlichem Knoblauch erhitzen. Paprikaschoten und Zucchini darin bruzeln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kartoffeln, Paprikastreifen, Auberginen und Zucchini nacheinander in eine Auflaufform schichten. Zum Schluss Tomatensauce darüber gießen und den Auflauf rund zehn Minuten bei 180 °C Umluft überbacken.